1、炒锅倒入清水40斤，放入洗净的两种辣椒共60斤，大火煮25分钟。

　　2、待辣椒变软，捞出沥干，放入机器打碎成糍粑辣椒。

　　3、两种豆瓣混匀，与小黄姜一同放入机器打碎，捞出盛入盆中，将冰糖摆在表面。

　　4、香料用温水泡软，捞出沥干水分，放入机器打成“二粗碎”。

　　5、锅入菜籽油70斤，猪油、鸡油大火烧热，将电子温度测量计放在铁锅上方。

　　6、待油温达到70℃，放入糍粑辣椒推炒30分钟，水汽熬干了三成。

　　7、倒入豆瓣碎与冰糖，继续推炒10分钟。

　　8、此时豆瓣与辣椒融合，呈现漂亮的鲜红色。

　　9、待冰糖融化，油色红亮，开始下一步操作。

　　10、在锅中倒入剩余的菜籽油70斤。

　　11、倒入香料碎、红花椒碎，继续推炒25分钟，辣椒和豆瓣的水分被炒干了六成。

　　12、辣椒和豆瓣的炒制时间并不固定，会因含水量、火力大小等因素的不同而有所改变，所以在炒制时，每隔一段时间就要将混合物铲起观察。

　　13、待颜色变为图中的棕红色，才可继续下料。

　　14、倒入盐、鸡膏、味精、醪糟、黄豆粉继续推炒5分钟。

　　15、关火倒入白酒、香油搅匀。

　　16、将炒锅中的料盛入不锈钢桶中。

　　17、焖好的火锅油颜色更亮、香味更浓。

　　18、将焖好的“火锅清油”抬入包装间。取另一稍矮点的油桶放在旁边，在桶口架入竹筐，铺一层纱布。在高一点的不锈钢桶边安一个卡槽，舀出底油，顺着卡槽倒入矮桶中，渣滓自然被过滤在纱布上。