每年到了这个时分，我们就敞开狂吃火锅模式。可是，前段时刻新闻上一向曝光：有些商家的火锅底料是选用的是收回的底料，乃至还会有些火锅店香气四溢，是因为不良商家在里边加了添加剂。那么，外出吃火锅，怎么样才干吃得定心呢?如安在吃火锅的时分，一眼就辨别出它是不是添假了呢?下面小编送你双“火眼金睛”

　　一、先从外观上分辩

　　含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等资料的火锅底料，如果名副其实，看起来应该十分粘稠、有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。

　　二、其次从气味上分辩

　　名副其实的火锅底料刚放进锅里煮时，发出出来的气味不是很香，可是跟着时刻的添加会越煮越香，口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢，而且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或许火锅红的“化学锅”。

　　三、辨别底料是新鲜的仍是“回锅油”

　　1、在汤底烧开的时分留意观察，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。

　　2、是商家端上锅底的时分，烧开后先不要往锅里涮食物，能够用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则阐明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为避免商家抵赖，在捞底锅的时分，要当着餐馆工作人员的面进行。

　　四、辨别火锅底料的真假

　　1、真底料：牛油是火锅底料的主要质料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有必定硬度，外表有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、美味浓郁、咸度适中，闻之有纯粹的麻辣香味，不含任何色素和食物添加剂。合格的火锅底料会随气温改变，发生硬度的改变，一般是冬季硬、夏天软。

　　2、假底料：出产火锅底料的质料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，乃至用人工香精代替天然香料，用白腊代替牛油，而含白腊的底料随时都是坚固的，不会随气温的改变而改变，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含白腊的则十分干涩。