火锅底料厂家告诉你吃火锅注意以下情况：

　　(1)不良习惯：将火锅中熟了吃不完的食物次日加热后再吃。

　　(2)有害物质剩余的蔬菜，含有丰富的硝酸盐类，煮熟后若放置太久，会还原为有毒的亚硝酸盐+

　　(3)人体健康的危害吃进这种食物，经吸收进入人体血液，血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，使血液正常携带氧功能受阻。

　　(4)中毒症状一般可出现口唇、指甲及全身皮肤青紫、头痛、头晕、心慌、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者会出现心率减慢、血压下降、大小便失禁，昏迷等。

　　(5)注意事项：准备火锅食物时，买一餐吃一餐不要太多。吃火锅时，-次不要涮得太多，最好吃多少涮多少。如果涮熟了吃不完的食物，切不可次日再吃。

　　二沙门菌污染

　　1.致病因素。沙门菌多存在于家畜(猪、牛、马、羊)、家禽(鸡、鸭、鹅)及鸟和鼠类的肠腔或内脏。因此，肉类食品，特别是病死的畜、禽肉可带有大量沙门菌，患病的鸡，鸭蛋中有时也带病菌。

　　2.对人体健康的危害。误食后可引起沙门菌食物中毒。中毒症状。潜伏期一般为12-14小时，最短的2小时，最长为72小时。中毒的临床症状，一般有胃肠炎型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型及赋血症型5种。常见仍以胃肠毙型为主，主要症状是肠鸣、腹痛、腹泻、发热、头晕。经化验检查，确诊为沙门菌性食物中毒。病程一般l周左右，病死率为。.0.3%～1，0%，多为年老体弱者及儿童。

　　3.注意事项。食具要干净卫生，鱼，肉类食品要煮熟、煮透，严禁食用半生不熟或放置过久、腐败变质的食品。严禁食用病死的畜、禽肉。凉拌肉食品的原料要新鲜。生、熟食品要分开，熟食品要保持干净、卫生，防蝇，防尘。

　　三嗜盐茵污染

　　1.致病因素。嗜盐蘸常存在于水产品或腌演品中，蟹类占多数，其次为蛋粪、肉类及蔬菜。

　　2.对人体健康的危害。误食后易引起嗜盐菌性食物中毒。

　　3.中毒症状。多在食后4～6小时发病，进展快，腹痛较严重，腹泻洗肉水样便。继之出现恶心’频繁呕吐、寒战、发热，甚至高热达40^C。可根据粪便及可疑食物的化验，结合临床症状、体征即可确诊。

　　4.注意事项。肉类食品要煮熟，煮透，防止外熟里生。生、熟肉食品要分开加工与保管，以免交叉污染。熟食不宜在室温下存放过久，隔夜饭菜再食前要充分加热。水产品宜用饱和盐水浸渍保存，也可加些醋(因嗜盐菌对酸的抵抗力较弱)，食用前再用冷开水反复冲洗。

　　四变形杆菌污染

　　1.致病因素。变形杆菌常存在于隔夜剩饭菜中，以及变质的肉类、鱼类、凉拌菜等食物中。

　　2.对人体健康的危害。误食后易引起变形杆菌食物中毒。

　　3.中毒症状。变形杆菌引起的食物中毒，有时出现馄合型中毒症状，即过敏型和急性胃肠炎型同时出现。

　　4.急性胃肠炎型的潜伏期一般为6—24小时，以10~12小时发病为最多见t最短为4小时。主要症状为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、头痛、头晕等，部分患者有发热症状。过敏性中毒主要为面部及上身皮肤潮红，头晕，头痛，似酒醉状态，可发生荨麻疹等过敏症状。